Nộm đu đủ

Đu đủ nạo bóp muối, rửa sạch, vắt ráo

Cà rốt gọt vỏ, nạo thành sợ như đu đủ, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo, tỉa hoa ngâm vào nước để trang trí

Tôm luộc chín bóc vỏ, bỏ đầu. Thịt ba chỉ luộn chín thái chân hương

Lạc rang vàng, bóc vỏ, giã dập. Rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tươi bỏ hạt băm nhỏ 1 quả còn 1 quả tỉa hoa

Tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ, ngâm tỏi ớt và giấm đường, nước mắm, mì chính

Trộn đu đủ, cà rốt với ½ tôm thịt. Trộn nước mắm đã ngâm gia vị vào đảo đều, trộn tiếp rau răm, lạc rang xúc ra đĩa bày tôm thịt còn lại. Trang trí thêm hoa cà rốt, hoa ớt

Yêu cầu cảm quan: Nộm trang trí đẹp, các nguyên liệu giữ được màu sắc tự nhiên. Thể hiện rõ các thành phần cấu tạo nên thành phẩm. Mùi thơm, vị chua cay, mặn ngọt. Đĩa nộm ráo, không có nước, nguyên liệu cắt thái đều